Diese Paste ist meine Basis f\u00fcr verschiedene Kimchivariationen. Die Klassiker (nur der Rettich eingelegt oder Chinakohl) schmeckt mir bisher mit am besten. Auch sehr lecker war Gurkenkimchi mit kleinen Gurken (Einlegegurken).<\/p>\n\n\n\n
Die Variante mit Wei\u00df- und Rotkohl war interessant und auf Toastbrot mit K\u00e4se sehr k\u00f6stlich, aber pur nicht so gut wie die Chinakohlvariante. Aber was die Experimente betrifft, folgen diese nach und nach hier auf diesem Blog.<\/p>\n\n\n\n
Gem\u00fcsepaste:<\/p>\n\n\n\n
3M\u00f6hren<\/p>\n\n\n\n
1Knoblauch (viele Zehen)<\/p>\n\n\n\n
gro\u00dfes St\u00fcck Ingwer (wie zwei Finger)<\/p>\n\n\n\n
1-2 gew\u00fcrfelter, gesalzener und wieder abgewaschener koreanischer Rettich (je nach Rezept einen Teil p\u00fcrieren und einen anderen Teil zum Einlegen in W\u00fcrfel oder Streifen lassen)<\/p>\n\n\n\n
7-8 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/p>\n\n\n\n
frischer Schnittlauch<\/p>\n\n\n\n
2 Charlotten<\/p>\n\n\n\n
Alle Zutaten in einen Mixer und gut p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n
Porrige\/Mehlschwitze:<\/p>\n\n\n\n
geh\u00e4ufter 1\/2 Cup Klebreismehl<\/p>\n\n\n\n
3-4 Cups Wasser<\/p>\n\n\n\n
1\/4 Cup Zucker (halb braun halb wei\u00df)<\/p>\n\n\n\n
Mehl und Wasser verr\u00fchren, aufkochen, Zucker hinzu, weiterk\u00f6cheln bis es eine s\u00e4mige Konsistenz hat.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Paste:<\/p>\n\n\n\n
1 Cup koreanische Fischsauce (die Marke macht es, hier muss jeder seinen Geschmack finden)<\/p>\n\n\n\n
1 Cup Austernso\u00dfe<\/p>\n\n\n\n
5 Cups Chillipulver\/flakes<\/p>\n\n\n\n
Alles mit der Gem\u00fcsepaste und der Mehlschwitze in einem gro\u00dfen (gl\u00e4sernen) Beh\u00e4ltnis vermengen. Fertig ist die Paste f\u00fcr das Kimchi.<\/p>\n\n\n\n
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